冷凍生地の基本的な使い方

イズムの冷凍パン生地は「ホイロ前生地」なので、解凍→成型→発酵→焼成の工程が必要です。
惜しまず一手間をかけることにより、パン本来の香り・味が引き出され、
食べた方を幸せにするおいしいパンが焼きあがります。

1.解凍

生地を冷凍庫から取り出し、柔らかくなるまで解凍します。

・自然解凍・・・室温（15〜30℃）で1〜2時間
・冷蔵解凍・・・冷蔵庫（0〜3℃）で一晩

 

 

 

 

 

 

2.成型

生地を丸めたり、棒状に伸ばしたり、折りたたんだり、お好みの形に成形します。

 

 

 

 

 

 

3.発酵

温度32℃、湿度75％の発酵機（ホイロ）の中で発酵させます。
60〜90分くらい、大きさが2.5〜3倍になったら発酵完了です。

発酵見極めの基準　　●ボリューム（2.5〜3倍）　●感触・弾力　●時間（60〜90分）

 

 

 

 

 

 

4.焼成準備

卵を塗ったり、トッピングをしたり、クープを入れたりします。

 

 

 

 

 

 

5.焼成

デッキオーブンは200〜220℃、コンベクションオーブンは175〜180℃で焼成します。
焼成温度は生地の種類やオーブンの機種によって変わります。
小さな生地（30g）で10分程度、大きな生地（250g）で20〜25分程度を目安に、
焼く時間を調整してください。

フランスパンやカンパーニュなど皮をパリッと仕上げる生地は、スチームを入れて焼成します。

 

 

 

 

 

 

6.仕上げ

艶出しを塗ったり、チョコレートやアイシングで飾り付けします。